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原生菜不只是食物，

更是對故鄉、土地的感情與眷戀！





◆台灣原生菜—－在地最原始的好味道



吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。



◆為什摩要吃原生菜？



「在地」與「當季」是原生菜最重要的兩個特色，以環保觀點來看，原生菜可大幅降低食物的碳里程，同時符合農業的本質－－由在地的人生產食物給在地的人吃。



以食安觀點來看，原生菜能自然克服地形、土壤、氣侯等條件，在適合它的地域裡生長，不用特意地施肥、噴藥除蟲，且吃當季蔬菜，可降低為了防治病蟲害而大量使用農藥的風險。



以美味觀點來看，原生菜不需經過長時間冷凍保鮮，在最短時間內即可從產地美味上桌。



◆樸實風格的插畫+創意巧味的食譜



正因為如此，原生菜的風味最原始、最自然，在烹調過程中也不用加過多的調味、簡單拌炒即原味重現。本書介紹了台灣在地的野菜種類，搭配精心設計的食譜，藉由餐桌上的野菜感受到大自然的獨特風味。



更重要的是，這些野菜大多近在咫尺、你我都不陌生。親近食材更能了解這塊土地上所能孕蘊出的美好，了解食物更能感覺美味背後農人們辛勤的汗水，因為更接近了，人、事、物就能變得更靠近、更溫暖，透過這些在地好食材，友善我們珍惜的土地和可愛的人們。

譯者介紹

推薦序

前言



壹

台灣原生菜，從產地到餐桌



-九層塔

九層塔鮪魚煎餅／茄汁九層塔炒蛤蠣／塔香豆腐煲



-山芹菜

山芹菜肉絲炒蛋／山芹菜鮮味雜炊／山芹菜炒三絲



-山苦瓜

金沙山苦瓜／山苦瓜培根蛋炒飯／辣味香炒山苦瓜



-山茼蒿

日式涼拌山茼蒿／阿嬤古早味鹹湯圓／辣炒鹹豬肉山茼蒿



-山當歸

山當歸葉烘蛋／山當歸葉烏龍炒麵／酥炸山當歸葉



-山蘇

海產店風味炒山蘇／蘇嫩炒蝦仁／香煎培根山蘇捲



-川七

枸杞雞肉川七湯／涼拌川七菜捲／滑口麻油薑絲炒川七



-甘藷葉

皮蛋拌炒甘藷葉／油蔥香甘藷葉／香辣松坂肉炒甘藷葉



-角菜

角菜滑蛋／菲力牛排酌角菜／香菇角菜煎餅



-明日葉

明日葉蘋果麵包沙拉／明日葉豆腐拌飯／明日葉鮮炒肉片



-空心菜

麻油蘑菇空心菜／廣東仔腐乳空心菜／酸辣雞丁炒空心菜



-青葙

青葙肉絲蛋花湯／蒜味培根蝦仁青葙義大利麵／蒜炒青葙杏鮑菇



-秋葵

秋葵滑湯／涼拌秋葵番茄丁／懶人秋葵鮭魚捲



-紅鳳菜／

紅鳳菜雞肉蘑菇燉飯

櫻花肉末拌炒鳳菜

雞腿丁紅菜燉粥



-香椿

自製香椿醬／好吃香椿煎餅／香椿炒豆豉



-茭白筍

奶油茭白筍燴鴻禧菇／清甜茭白香菇排骨湯／蝦米香炒茭白筍



-馬告

馬告涼拌海鮮蔬果／馬告嫩煎雞腿排／馬告蘿蔔排骨湯



-馬齒莧

馬齒莧拌豆丁／馬齒莧炒肉絲／馬齒莧雞肉蛋花湯



-莧菜

金銀蛋燴莧菜／莧菜蟹棒蛋捲／莧菜皮蛋麵線



-紫蘇

美味紫蘇干貝細麵／紫蘇皮蛋豆腐／紫蘇油蔥酥蒸雞



-過貓

月見過貓好野味／梅汁涼拌過貓／鮮蝦過貓菜手捲



貳

小農與土地的感心故事



甘做有機無毒耕作的傻瓜

雲林新安農場



花比菜多的自然生態農場

桃園復興鄉李爸爸農場

樂天訂房

土地的招喚，開啟綠色新生活

新北市林口周業鑑農場



順應時機與節氣種對的菜

新竹仁和有機農場



天養的野菜才是大地珍寶

桃園大溪芸生農場



讓孩子從自然中感受生命之美

華光社會福利基金會附設望德園有機農場



一家人的開心農場

桃園豪記有機農場



耕作要慢慢來，絕不能計較

桃園大溪小農

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感心推薦



余宛如／生態綠股份有限公司創辦人

邱馨慧／呷米共食廚房老闆

謝昇佑／好食機創辦人

蘭萱／中廣蘭萱時間主持人